lunes, 16 de septiembre de 2013

La humildad de un grande: El amaranto


 
En un concierto, en un concierto conocemos la importancia del humilde amaranto.
Ha dado de comer a casi toda América desde hace 7000 años y pretende seguir haciéndolo, tiene entablada una guerra silenciosa y silenciada con las mayores químicas que están consiguiendo ser los que pretenden explotar a los agricultores del mundo. El amaranto, resiste a los herbicidas por Monsanto preparados, resiste y resiste que no puede ser tratado transgenicos, crece hasta en las cunetas de los caminos y calma el hambre de los que menos tienen. El amaranto es un súper cereal que equilibra aminoácidos como la lisina, calcio, fosforo, hierro y vitamnias como la A y C.
El amaranto es muy consumido en regiones montañosas principalmente donde alimentos energéticos y alimentos de proteínas animales son escasos pues presenta en su contanido la lignina y la celulos siendo una excelente fuente de fibras solubles ayudando en las disfunciones intestinales, es un poderoso antioxidante, contiene niacina, tiamina, riboflavina, ácido ascórbico y vitaminas además de contener concentraciones expresivas de minerales como potasio, hierro y alta disponibilidad de zinc, magnesio y calcio; además no contiene glúten.
Además contiene tenores significativos de metionina (aminoácido encontrado principalmente en alimentos de origen animal) y lisina que es un aminoácido esencial que es usada en la fabricación de proteínas que es muy necesaria para el crecimiento y mantenimiento de los músculos como de los órganos del cuerpo cumpliendo una función importante en la absorción de calcio y formación de colágeno.



En cuanto a las grasas, el amaranto posee una media 6,98 % con un aproximado de 70% de ácido oleico (omega 9) y linoleico (omega 6), además de ácido esteárico en un 20%; los estudios muestran que su efecto hipocolesterolemiante puede estar relacionado a una mayor excreción de sales biliares fecales y colesterol endógeno debido a la acción de las fibras dietéticas que posee por tanto también es protector de la actividad cardiaca muy importante para los que entrenan duro y desean mantener su organismo saludable.

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